# Massa de Bao

## Receita base — 1 kg de farinha

Rendimento aproximado: **24 unidades de 70 g**

## Ingredientes

* 1 kg de farinha de trigo
* 645 g de água
* 100 g de açúcar branco
* 10 g de sal
* 10 g de fermento biológico seco
* 10 g de fermento químico
* Farinha extra para bancada, se necessário

***

## Processo

### 1. Mistura

1. Coloque a farinha, o açúcar e o fermento biológico seco na tigela.
2. Adicione a maior parte da água.
3. Misture até formar uma massa.
4. Adicione o sal.
5. Ajuste com o restante da água aos poucos.
6. Quando a massa estiver formada, adicione o fermento químico.
7. Misture até incorporar bem.

***

### 2. Sova

Na batedeira com gancho:

1. Bata em velocidade baixa até a massa ficar homogênea.
2. Continue até ela ficar lisa, elástica e sem farinha seca.
3. Evite velocidade alta para não aquecer demais a massa.

Tempo aproximado:

* 8 a 12 minutos na batedeira
* ou 12 a 15 minutos na mão

***

### 3. Primeiro descanso

1. Forme uma bola.
2. Cubra bem para não ressecar.
3. Deixe descansar até a massa crescer e relaxar.

Tempo aproximado:

* 45 a 60 minutos em temperatura ambiente

A massa não precisa triplicar. Ela deve ficar mais leve, macia e levemente aerada.

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### 4. Divisão

Divida em unidades de aproximadamente:

* 70 g cada

Com 1 kg de farinha, a receita rende cerca de:

* 24 baos de 70 g

***

### 5. Bolear

1. Boleie cada porção.
2. Cubra com plástico ou pano úmido.
3. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de abrir.

Esse descanso facilita a abertura e evita que a massa encolha.

***

### 6. Modelagem

Para bao fechado:

1. Abra cada bolinha em disco.
2. Coloque o recheio no centro.
3. Feche fazendo pregas.
4. Coloque sobre papel-manteiga cortado em quadrados.

Para bao aberto:

1. Abra em formato oval.
2. Pincele levemente com óleo, se necessário, para não grudar ao dobrar.
3. Dobre ao meio.
4. Coloque sobre papel-manteiga.

***

### 7. Fermentação final

Depois de modelado, deixe fermentar por:

* 20 a 35 minutos

O ponto correto é quando o bao está:

* mais leve;
* levemente crescido;
* macio ao toque;
* sem perder o formato.

Não deixe passar demais, porque ele pode murchar no vapor.

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### 8. Cozimento no vapor

1. Aqueça a panela de vapor.
2. Coloque os baos com espaço entre eles.
3. Cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos.
4. Desligue o fogo.
5. Espere 2 a 3 minutos antes de abrir a tampa.

Esse descanso evita choque térmico e ajuda o bao a não enrugar.

***

## Congelamento

### Melhor opção: congelar antes de cozinhar

1. Modele os baos.
2. Coloque em uma assadeira, separados.
3. Leve ao freezer por 1 a 2 horas.
4. Depois transfira para saco ou pote fechado.

### Para cozinhar congelado

* Leve direto do freezer para o vapor.
* Cozinhe por 12 a 15 minutos.
* Espere 2 a 3 minutos antes de abrir a tampa.

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## Versão menor — 300 g de farinha

Rendimento aproximado: 7 baos de 70 g

## Ingredientes

* 300 g de farinha de trigo
* 194 g de água
* 30 g de açúcar branco
* 3 g de sal
* 3 g de fermento biológico seco
* 3 g de fermento químico

## Processo resumido

1. Misture farinha, açúcar e fermento biológico.
2. Adicione a água aos poucos.
3. Adicione o sal.
4. Sove até ficar lisa.
5. Incorpore o fermento químico.
6. Descanse 45 a 60 minutos.
7. Divida em porções de 70 g.
8. Boleie e descanse 10 a 15 minutos.
9. Modele.
10. Fermente por 20 a 35 minutos.
11. Cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos.
12. Espere 2 a 3 minutos antes de abrir a tampa.


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